Descubra como o queijo de MINAS GERAIS pode brilhar na sua mesa nas festas de fim de ano
"Queijo artesanal de Minas: tradição e sabor que tornam momentos especiais ainda mais memoráveis"
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Descubra como o queijo de MINAS GERAIS pode brilhar na sua mesa nas festas de fim de ano
"Queijo artesanal de Minas: tradição e sabor que tornam momentos especiais ainda mais memoráveis"
Como conservar os queijos
Para preservar o sabor e a textura dos queijos até o momento de servir, é essencial armazená-los adequadamente. O ideal é mantê-los nas partes mais baixas da geladeira, onde a temperatura é mais estável. Utilize papel manteiga ou filme plástico perfurado para evitar o ressecamento, permitindo que os queijos respirem sem perder sua qualidade.
Antes de servir, retire os queijos da geladeira cerca de 30 minutos antes para que atinjam a temperatura ambiente, realçando seus aromas e sabores.
Montagem de tábuas de queijos
Para criar uma apresentação atraente e sofisticada, opte por bases de madeira ou ardósia, que conferem um visual rústico e elegante.
“Disponha os queijos em semicírculo ou formato radial, alternando texturas e cores para criar contraste visual. Adicione frutas frescas, como uvas e figos, e frutas secas, como damascos e tâmaras, para enriquecer a experiência com diferentes sabores. Castanhas, mel e geleias de frutas, como goiaba ou jabuticaba, também são ótimos complementos. Não se esqueça de utilizar facas separadas para cada tipo de queijo, evitando misturas indesejadas de sabores”, recomenda Tiago.
Harmonização com vinhos e cervejas
A harmonização é fundamental para realçar os sabores dos queijos e proporcionar uma experiência gastronômica completa.
- Vinhos: Vinhos tintos leves, como Pinot Noir, combinam bem com queijos macios e cremosos. Já os vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc, são ideais para queijos frescos de cabra ou ovelha.
- Cervejas: Para os apreciadores de cerveja, as Witbiers harmonizam perfeitamente com queijos cremosos, enquanto as IPAs destacam os sabores intensos de queijos maturados.
Epamig e o avanço no setor lácteo
A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) desempenha um papel essencial no desenvolvimento do setor lácteo, promovendo ensino, pesquisa e inovação para aprimorar a produção de queijos artesanais.
De acordo com Junio de Paula, coordenador do projeto de pesquisa em leite e derivados da Epamig – Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), esse suporte é indispensável para os avanços no setor.
“Nos últimos anos, conduzimos projetos significativos, incluindo estudos sobre queijos artesanais de regiões como Alto Suaçuí, Vale do Jequitinhonha, Canastra e Serras da Ibitipoca. Além disso, realizamos adaptações em queijarias, com foco em controle de qualidade, sustentabilidade e novas tecnologias”, explica.
As pesquisas da Epamig concentram-se no ILCT, em Juiz de Fora, na Zona da Mata. Fundado em 1935, o instituto é uma referência nacional em capacitação e estudos sobre leite e derivados, consolidando Minas Gerais como um dos principais polos de produção de queijos no Brasil.
